清明时节 话饮食 护健康

“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明时节是踏青赏春的好时光，正所谓“梨花风起正清明，游子寻春半出城”。清明节也是我国沿袭春祭礼俗，扫墓祭祖的传统节日。在这个日子里，人们常常会用传统的美食迎接春天，也用美食寄托对远方亲人的思念。

吃春芽

在我国，人们用咬春、吃春来表达对春天的期盼。在春天吃适宜的食物，就离不开最具“时令”的春芽。随手从树木上摘下来的嫩芽，就可用来生食、快炒、开汤、做酱、拌馅。吃春芽充分体现了中国人的饮食智慧。

01香椿芽

在我国华北地区，香椿芽是餐桌上最常见的春芽。香椿香味浓郁，与鸡蛋最为搭配，大火一炒，能很好地将两者香味激发出来。香椿富含维生素C和锌元素，含量分别为40mg/100g和2.25mg/100g。香椿中的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高。香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物可以健脾开胃、增加食欲。需要提醒的是，香椿含有较高的亚硝酸盐，吃之前一定要先焯水。

02花椒芽

花椒芽富含膳食纤维和维生素B2。新采的花椒芽翠绿鲜亮，有着独特的麻香味。花椒芽可用来蘸上鸡蛋液油炸食用，花椒芽也可用来凉拌、涮火锅。从中医角度看，花椒芽还有药用价值，主要功效包括温中散寒、开胃健脾等。

03枸杞叶

枸杞叶的食用在我国历史悠久，经常用来做汤、清炒。枸杞叶营养丰富，属于高钾食物，适合高血压患者食用。枸杞叶富含β-胡萝卜素，还具有明目的功效，经常食用可以改善眼部健康。枸杞叶还能清热解燥，适合气温逐渐上升的春天。

吃青团

青团是江南一带用来祭祀祖先的必备食品，在民间食俗中有着更为重要的意义。青团是用艾蒿草或鼠曲草的汁拌进糯米粉做成面皮，再包裹豆沙馅儿、花生芝麻馅儿做成甜口的；也可以包裹肉馅，做成咸口。揉成光滑面团上锅蒸熟，清淡却悠长的青草香气便溢满了整个房间。蒸好的青团口感软糯有嚼劲，老人和孩子都很喜欢。青团可增加膳食中的钾元素摄入量可辅助降低血压，青团里用到的艾蒿和鼠曲草都是富钾食物，每100g艾蒿中钾含量达到677mg，是富钾食物芭蕉钾含量的两倍。但是要注意的是，青团的外皮是糯米粉，再加上甜的馅料，升糖速度会很快，糖尿病患者要注意食用量。

吃苜蓿

春季是苜蓿生长最旺盛的时期。苜蓿又叫草头、金花菜，营养价值很高，富含维生素C、叶酸、维生素K、胡萝卜素、铁、钙、钾、膳食纤维等营养素，其中维生素C含量高达102mg/100g，β-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。值得一提的是，苜蓿中含有较多的苜蓿皂苷，能辅助调节血脂。对于血脂偏高的人群，苜蓿是十分不错的食材。从中医的角度看，苜蓿还有清热、利尿、消肿等功效。另外，苜蓿中含有粗纤维，可促进肠道蠕动，避免便秘。

清明时节，趁着春光正好，微风正暖，把春天带回家，用舌尖体会春天的味道吧！